福建建窑是中国古代瓷器八大名窑之一，以建盏而闻名于世，兔毫盏、曜变天目茶盏等建盏而风靡宋代斗茶艺术。
建窑始于唐代，盛于两宋，衰于元代，以至停烧。
宋时属建州建安县水吉（今福建省建阳市建瓯镇），故名建窑，也称“建安窑”、“建阳窑”、“水吉窑”、“乌泥窑”。
唐代早期产品为青瓷，五代末期至北宋初期始烧黑瓷，两宋时期达到鼎盛，成为中国著名的建窑系黑瓷。
建窑窑址在福建省建阳市水吉镇后井村，分布在芦花坪，牛皮仑，大路后门，营长乾等处。
大路后门等处窑址有晚唐五代至宋末元初的龙窑十座，最长的龙窑长达135.6米，堪称世界之最。
    在建窑黑釉盏盛名的影响下，古代各地的仿烧者甚多，除福建本省的南至福清市，北至武夷山以北的几十处瓷窑之外，福清窑，武夷山窑和茶洋窑。
以福清窑数量居多，武夷山窑的加金彩的器物为贵（窑址中发现残片若干，唯一四件完整器现存于日本某博物馆中），茶洋窑年代最晚。
仿烧建窑的还有江西的吉州窑，四川、山西、陕西、河北、河南等。
宋代盛行点茶、斗茶，为衬托白色茶汤及分辨水痕，厚胎保温的而主烧适宜为斗茶的黑釉茶盏，亦称建盏成为当时士大夫、文人间的最爱，也是茶诗中最常被提及的茶器。
建窑黑釉器中的兔毫碗，胎骨厚重，胎色黛黑，镶金属口。
内外全施黑釉，外壁挂釉不及底，釉厚，上薄下厚，底部淌釉有垂釉痕，内外黑釉面上带黄色条缕丝纹，纹理清晰，类似野兔毛毫，故名。
兔毫碗属建窑茶器之名品，如北宋蔡襄《茶录》载：“茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑纹如兔毫，其坯微厚，继之久，热难冷，最为妥用，出他处者皆不及也”。
北京故宫藏有同类器。
  建窑特征     建窑主要是烧制青瓷、黑釉瓷、青白瓷等，其中以黑釉瓷闻名于世。
建窑产品使用含铁高的原料做胎，因而胎色深黑坚硬，有“铁胎”之称，或名乌泥窑、黑建、乌泥建等。
胎体厚实、坚致，呈黑灰色、紫黑色，胎质粗糙坚硬，露胎处色沉而无光。
盏内外均施黑釉，外壁釉不到底，流釉露黑色胎。
釉下毫纹是利用酸性釉料所后成的酸化痕迹作装饰，因建窑瓷皆仰烧，釉水下垂，成品口缘釉色浅。
由于器壁斜度不同，流速快，成纤细毫纹，流速稍慢则粗，就成兔毫之状。
在高倍放大镜下，可见其釉面开细小蝉羽纹，点缀着雪花片的金星、银星和红星。
其流淌下垂的兔毫纹，呈现着浓淡深浅、曲曲弯弯不规则的，呈色上浓下淡的自然美感。
在阳光下，其黑色釉面闪烁着金红色的光点，盛满水其金红色光点在水中跳跃，其妙无穷。
建窑器物以碗盏为多。
其造型口大足小，形如漏斗，有敞口和合口两种，以敞口为多。
底为浅玉环圈足，有旋坯纹。
 黑釉盏以铁结晶形成的斑纹为饰，呈条状晶纹，细如兔毛，称“兔毫盏”、“兔毛斑盏”、“兔斑盏”、“兔褐金丝盏”和“异毫盏”。
有黄白两色结晶的“金兔毫盏”、“银兔毫盏”、“银星斑”和“玉兔毫盏”。
酱褐色和龟裂釉，釉面多条状结晶纹的“鹧鸪斑”。
铁结晶呈油珠状的称为油滴，更有少数窑变花釉“曜变”，在不规整的油滴周围出现窑变蓝色的“蓝盏”，尤为珍贵。
宋代建窑底款     北宋黑釉“供御”款，黑釉“供御”款，兔毫黑釉“供御”款，青釉“供御”款。
    宋阳文反体“供御”款垫圈，“造□”款，“官”字款，“寅”字款，“上”字款，“新窑”款，“王尔”字款， “皿”字款，黑釉“一”数字款，兔毫黑釉“四”数字款，兔毫黑釉“八”数字款，黑釉“九”数字款，兔毫黑釉“十八”数字款，“两六”数字款，黑釉“四一”数字款，柿红釉“四六”数字款，黑釉大碗“五四”数字款。
宋建窑品种     产品以盏、碗、盘、碟为主，兼烧盒、罐、壶、灯、炉、钵、梅瓶、冥器等。
黑釉瓷小碗最多，造型多样，有大小敛口、敞口等不同形式，圈足小而浅，修胎草率有力，刀法自然，釉质刚润，釉色乌黑，器物内外施釉，外釉近底足，足底无釉而露胎。
釉面有明显的垂流和窑变现象。
    宋油滴褐釉钵，香斑和尚顶褐釉钵，黑釉盏。
北宋黑釉斗笠盏，绀黑釉敛口碗，兔毫黑釉盏，金油滴黑釉盏，蓝油滴黑釉盏，油滴黑釉盏，茶叶末褐釉盏，茶叶末褐釉敛口碗，柿红釉敛口碗，绀黑釉小盏，柿红釉撇口小盏，灰皮釉小盏，灰白釉小盏，龟裂釉小盏，酱釉盏，紫金釉敛口盏，灰皮釉撇臼盏，南宋建窑青瓷小盏。
古代文献关于建窑的记载     艺术品味超卓的宋徽宗赵佶爱好茶道，常与臣属“斗茶”，上行下效，影响极大。
他的《大观茶论》：“盏色贵青黑，玉毫条达者为上。
”     北宋中期约1054年，在福建督造贡茶的宋廷重臣大书法家蔡襄，总结数十年来的斗茶习俗，撰写了一部茶艺史的著作《茶录》中载：“茶色白，宜黑盏。
建安所造者纷黑，纹如兔毫。
其坯微厚，炯之久热难冷，最为要用。
出他处者，或薄或色紫，皆不及也。
其青白盏，斗试家自不用。
”，肯定了建盏的功用和独秀地位，并生产底足铭有“供御”、“官皿”“進琖” 的建盏进贡朝廷。
建盏中的优品成了皇族、士大夫不惜重金追寻的宝物。
    宋代蔡絛在《铁围山丛谈》中术：“伯父君谟尝得茶瓯十，兔毫四散，其中凝作蛱蝶状，熟视若生动，每宝惜之。
”     祝穆是南宋歇州人的《方舆胜览》写“兔毫盏”，出鸥宁之水吉。
“《君漠茶录》‘建安所造黑盏纹如兔毫’。
然毫色异者土人谓之‘毫变盏’，其价甚高，且艰得之。
” 唐物建盏在日本     日本记载建盏最重要文献，是足利将军的朋友们对他收藏的唐物（东山御物）进行评鉴的记录，在1511年写的《君台观左右帐记》，将军收集唐物以优美和稀少作为标准。
书中记载的建盏：“曜变天目茶盏”，是建盏之最，世上罕见之物，值万匹绢。
油滴是仅次于曜变的第二重宝，值五千匹绢。
兔毫盏，值三千匹绢。
日本把所藏的视之为国宝。